邯郸菜

    赵都菜（亦称冀南菜或邯郸菜）作为冀菜的一个重要组成部分，虽历经数百年的演化、发展，至今仍保留着冀菜中的传统精华，但由于邯郸所处区域的特殊性，加速了邯郸与晋、鲁、豫周边地区的文化融合，尤其是受豫、鲁饮食文化的影响较大。经过数代厨艺大师及餐饮人的传承、探索和不懈努力，使赵都菜不断更新、变化，呈现出“多样性、本土化”的特色。改革开放以后，城门洞开，视野扩大，进一步加速了赵都菜与各大菜系的融合，博采众长，赵都菜在形式上、内容上、烹饪方式上都发生了新的变化，并逐渐形成了新派赵都菜.赵都菜的发展与创新，不仅使自身在品质、品位上得到了提升，同时也丰富了冀菜，推动了冀菜的发展。新派赵都菜的特点是：

    口味多样略显迷宗色彩。

    重色、重芡、重量及一菜一味、咸香为主的传统做法得到改进，取而代之的是“浓中求纯、清淡求鲜、出品求精、注重营养、口味多样、多种技法于一菜”的新特点。即融各菜系之精华，最大限度地满足不同群体的需求。因此，赵都菜在选料上更加广泛，配料上更加巧妙，制作上更加精细，装饰上更加艺术。

    南菜北做保持本土特色。 大菜本土化是赵都菜改良的一个趋势，各菜系的引进使赵都菜的品位得到了提升，但南北大菜只有适应本地人的口味、迎合本地人的饮食习惯才会有生命力。邯郸饮食文化的精深即在于将“外来菜，邯郸造”。即融会贯通，“洋为中用”，菜点的合格不是标准，食客的满意才是目的。 

    土菜地道逐渐形成规范。

    邯郸土菜，特别是农家菜深受百姓的喜爱，这些土掉渣的农家菜，更能体现邯郸本土的饮食文化。如磁县三大宝、峰峰三下锅、馆陶十八扣、大名九大碗等，随着生活质量和饮食品位的提高，土家菜在保持原生态本味的基础上逐渐规范化，原料、盛器、菜式趋向统一，并开始登上大雅之堂。 就地取材凸显文化内涵。

    邯郸地产丰富，历史悠久，为赵都菜提供了丰富的原料和菜式创新的想象空间。在“2006邯郸美食节”上，有两大展台格外引人注目，一台是邯郸宾馆的主题宴“邯郸食韵”，一台是赵王宾馆的“成语典故宴”。“邯郸食韵”以美食为载体，以邯郸周边各县特产及传说为内涵，巧妙地运用了雕刻、烹、炒、煎、炸、煨、炖等技巧，寓景与食，景增食韵，展现了与时俱进的邯郸饮食文化。这台宴席由十三道凉菜、十道热菜、五道主食及汤、水果组成。其中“锦绣笨鸡蛋”采用馆陶笨鸡蛋烤、蒸而成，蛋白质含量高，美容养颜；“藏红花炖驴肉”由永年带皮驴肉配以藏红花熬制而成，滋阴壮阳，活血补血；“牡丹鱼面”用磁县东武仕水库特产草鱼，去骨成泥装点造型而成，口感细嫩，营养丰富；“太极翠绿珍藏”以鸡泽辣椒为容器，装入鱼籽，成八卦形，构思巧妙，突出了太极之乡的意境。“成语典故宴”采用了“脱颖而出”、“梅开二度”、“将相和”、“黄粱美梦”、“纸上谈兵”、“三寸之舌”、“鹬蚌相争”、“完璧归赵”、“剖腹藏珠”等成语，一道菜一个典故，让人们在品尝美食的过程之中，也能感悟到邯郸悠久的历史和饮食文化的博大精深。